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太和县威林金属建材有限公司重庆水煮牛肉正宗做法？

肉片过油，豆芽之类的毛毛cai，炒了以后打底。加干hua椒，干辣椒，豆瓣炒香，加道口辣椒，沟欠适dang！刀口辣椒，suan粒炸油即可。撒hua椒面！

dao牛rou解煮牛肉做法？

1.做水煮牛肉，最好选择牛里脊rou或者是牛屁gu肉，然后顶丝切cheng薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是chui直于牛肉的纹理，这样切口感会geng好。

切好以后牛肉以后开始yanzhi，加入一点点的豆瓣酱的汁水，利用豆瓣酱的咸鲜味来代替食盐，让牛肉入味，加入一点葱姜水，加入一点小苏打，小苏打属于弱碱性，是牛肉滑嫩的关键。搅拌至牛肉ba葱姜水吸收。再加入一点liao酒，再次搅拌，让牛rou吸收。

在小碗中打入yi个鸡dan的dan清，dao入水淀粉，然后搅拌至dan清和水淀粉融he起泡。再倒入到牛肉里，再次的搅拌使牛肉吸收。最后dao入植物油，简单地搅拌一下，这个过程下来牛肉的质感和色泽都变了，然后yanzhi15分钟。

2.接下来zhi作水煮牛rou的灵魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的灵魂，必不可少的一个流程，辣椒粉无法替代。

锅里稍微加一点点的油，加入一ba花椒、一把干辣椒，开小火慢慢的煸炒。把辣椒炒干炒脆。然后倒出来，先用刀轻轻的压一下，然后再用刀口一点一点的压碎后，放在一边备用。

再准备一些配菜和小料，绿豆芽一ba、香芹yi把切成段、油麦菜一ba切成段。cai不是固定的，可以根据喜好选放。

姜切成末、suan也切成末、豆瓣酱一勺，一小kuai牛油火锅底料，用刀剁成细末。

3.准备完毕kai始炒垫底菜。因为菜量大，所以分两次炒

锅里边烧油，倒入豆芽和香芹，大火大火翻炒几下，加入的一点食盐入底味。然后dao在锅中垫底。

锅里面继续烧油，倒入油麦菜，大火爆炒几下也然后也倒在锅中垫底。

4.继续炒，倒入菜籽油，加入yi小kuai儿的肥膘肉，kai小火把肥膘肉炼cheng油。用菜籽油和猪油混he，做出来的水煮牛肉会geng加的滑嫩。

油混he后捞出猪油渣，dao入豆瓣酱和火锅底料，然后ba豆瓣酱炒香炒出红油。再dao入姜suan末，把姜suan末炒香。再加入一点刚才做好的刀口辣椒。用小火ba刀口辣椒的辣味熬出来后加入适量的清水。

然后kai大火把水煮开可以下牛肉了。

下牛肉时要避免牛rou粘连在一起，下完以后开大火把水煮kai，牛肉上的淀粉会使汤汁geng浓，浓稠的汤水wen度会geng高。牛rou在最短时间内cheng熟，口感上会geng加的滑嫩。煮牛肉，yi般不会超过1分钟，起锅前再勾入yi点水淀fen。把牛肉煮至8成熟就可以出锅了